伊朗话和沙特话一样吗

不一样。

沙特阿拉伯说的是阿拉伯语，阿拉伯语是阿拉伯国家联盟23个国家的官方语言。阿拉伯语在这些国家通用。其中书面语都一样，口语有方言差别。伊朗的官方语言是波斯语。词汇基础是波斯语言，约有一半词语来自阿拉伯语、突厥语。波斯语共有32个字母，绝大多数都是阿拉伯字母。