芹菜属于半耐寒性的蔬菜，喜欢冷凉温的气候，害怕炎热。
芹菜的最低温度4℃种子可以发芽，但发芽速度很慢。
15~20℃是芹菜植株营养生长的最佳温度。
芹菜的幼苗可以忍受-5~-4℃的地温，在零度以下的低温虽然成龄植株也能够短期的忍受生长，但如果时间比较长或者是出现短时间内出现低温的情况比较多，芹菜就会遭遇冷害。
在超过22℃的高温之下，如果空气湿度再低，芹菜的品质就会下降；温度超过30℃的时候，芹菜叶片会出现黄化的现象。
地温在10℃以上，芹菜的根系开始正常生长发育，13~15℃芹菜的生长会加快，最适合芹菜生长的土壤温度在18~28℃之间1。