清蒸整鱼：蒸的时间30分钟左右；可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住。
整鱼的做法
整鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，其制作过程需要注意一些细节，下面我将为大家介绍一下整鱼的做法。
首先，选择新鲜的鱼是制作整鱼的关键。新鲜的鱼肉质鲜美，口感更佳。在选择鱼的时候，要注意鱼的眼睛应该是明亮透亮的，鳞片应该紧密贴合，鱼肉应该有弹性。
接下来，将鱼进行清洗和处理。将鱼的内脏和鳃取出，用清水冲洗干净。然后在鱼身上切上几刀，这样可以让鱼更容易入味。
然后，将鱼放入蒸锅中蒸熟。蒸的时间根据鱼的大小和厚度而定，一般需要蒸10-15分钟左右。蒸鱼的时候可以在鱼身上撒上一些葱姜蒜和盐，这样可以让鱼更加香味浓郁。
最后，将蒸好的鱼取出，将葱姜蒜和盐撒掉，然后在鱼身上淋上一些酱油和香油，撒上一些葱花和香菜即可。
总之，制作整鱼需要注意选择新鲜的鱼，进行清洗和处理，蒸熟后撒上调料即可。希望这些小技巧可以帮助大家制作出更加美味的整鱼。