预热烤箱至375°F（190°C）。
把茄子切成1/4英寸（0.6厘米）的厚度。
在茄子片上刷上橄榄油，把它们放在烤架上。如果你打算使用烤炉，把茄子放在烤盘上。
烤3-4分钟，或者直到底部变金黄色，翻转茄子并再次刷上橄榄油。
再烤3-4分钟，或者直到软烤烟熏味。
取出茄子并放在盘子上。
用盐和胡椒调味，根据需要添加其他香料和酱料。
烧烤茄子的方法
主料：
长茄子1个
辅料：
油适量
盐适量
蒜1个
干辣椒2个
酱油少许
黑胡椒粉适量
孜然粉适量
1. 长茄子一个，清洗干净沥干。
2. 烤箱200度预热5分钟左右，然后垫一层锡纸，茄子上刷一遍油，放入烤箱烤，中间不断观察。
3. 烤茄子的时候做蒜泥，把蒜和干辣椒放入料理机打碎。
4. 蒜泥里面加入适量油、盐、酱油、黑胡椒粉、孜然粉拌匀。
5. 烤到这样就可以啦，用筷子轻轻一压就软了。
6. 茄子变软了后，用刀对半切开，然后茄肉上用刀轻微划几刀。两边都倒入调好的蒜酱，用刷子把酱刷均匀，放入烤箱再烤一小会即可
烧烤茄子的方法
1.将茄子清洗干净，放入烤盘内，220度，上下火，烤制10分钟
2.准备葱末，蒜末，小米椒
3.锅内加少量油，凉油下入一半蒜末，炒香后盛出
4.将剩余一半蒜末，葱末，小米椒放入碗中，加入生抽，蚝油，孜然粉，五香粉，盐，白糖搅拌均匀
5.烤好的茄子用刀在中间划开，不要切断，再在茄子上划几刀
6.浇上调好的蒜蓉汁
7.再次放入烤箱，烤5分钟
8.在烤箱拿出后，撒上葱花和香菜就可以了
烧烤茄子的方法
主料：
茄子1根
猪肉适量
青椒适量
辅料：
豆瓣酱适量
盐适量
鸡精适量
油适量
蚝油适量
做法：
1. 茄子洗净，对半切开。
2. 放到烤盘上面，在茄子表面刷一层油。
3. 青椒切成丁
4. 猪肉切成丁
5. 把茄子放到烤箱里面烤，上下火180° 烤15分钟。
6. 把比较肥的猪肉下锅 煸炒出油。
7. 倒入青椒，继续翻炒
8. 放入豆瓣酱，继续翻炒
9. 煸炒出香味后，放盐 鸡精 耗油。
10. 取出烤好的茄子，把炒好的馅料倒在上面即可。