海尔510和500法式冰箱在外观、性能、功能等方面都有一些区别。以下是具体的比较：
外观：海尔510冰箱采用了法式多门设计，而海尔500冰箱则是普通的对开门设计。因此，海尔510冰箱在外观上更具特色和时尚感。
性能：海尔510冰箱采用了双变频技术，能够根据使用需求自动调节压缩机转速，从而保持稳定的制冷效果。而海尔500冰箱则没有双变频技术，制冷效果可能会受到使用时间和环境的影响。
功能：海尔510冰箱配备了干湿分储功能，能够保持不同食材的水分和营养，同时具有母婴保鲜功能，能够为母婴提供更加健康的储鲜环境。而海尔500冰箱则没有这些功能。
能效：海尔510冰箱是一级能效双变频冰箱，而海尔500冰箱则是二级能效冰箱。因此，海尔510冰箱更加节能环保。
综上所述，海尔510冰箱在外观、性能、功能、能效等方面都优于海尔500冰箱。但是价格上，海尔510冰箱也会比海尔500冰箱略高一些。因此，消费者可以根据自己的需求和预算来选择适合自己的冰箱型号。