苹果发黄不上色的原因是因为苹果在成熟过程中，会产生一种叫做乙烯的气体。
乙烯会促使苹果的果皮脱落，使得果肉暴露在空气中，进而导致氧化反应。
氧化反应会使得苹果的果肉表面产生酶解，从而导致苹果发黄。
此外，苹果在成熟过程中，还会逐渐失去叶绿素，导致颜色变淡。
为了延缓苹果发黄的过程，可以采取以下措施：1. 存放温度控制：将苹果存放在低温环境中，可以减缓乙烯的产生和果肉的氧化反应，延缓苹果发黄的速度。
2. 包装保鲜：使用透明的保鲜膜将苹果包裹起来，可以减少果肉暴露在空气中的机会，从而减少氧化反应的发生。
3. 抗氧化处理：在苹果采摘后，可以进行抗氧化处理，如涂抹抗氧化剂，以延缓果肉的氧化反应，保持苹果的颜色鲜艳。
总结：苹果发黄不上色的原因是乙烯的产生和果肉的氧化反应。
为了延缓苹果发黄的过程，可以控制存放温度、包装保鲜和进行抗氧化处理等措施。