香菜种子在踩踏后能否保存取决于踩踏的严重程度。如果踩踏非常严重，导致种子破裂、受损，那么这样的种子就很难发芽了。
如果踩踏程度较轻，种子外表完好，那么种子仍然有可能发芽。在这种情况下，你可以将种子清洗干净，然后放在阴凉、干燥的地方晾干。接下来，检查种子的完整性，如果有任何破损，应将其去除。
将筛选过的种子存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。在种植之前，你可以进行一个发芽试验，看看种子的发芽率。如果发芽率足够高，那么种子仍然可以用于种植。
请注意，踩踏过的种子发芽率可能会降低。因此，如果你需要大量的香菜种子，最好购买新的种子以确保种植的成功。