生米煮成熟饭属于化学变化。
化学变化是指物质发生化学反应，导致其化学性质发生变化并形成新的物质。在生米煮成熟饭的过程中，发生了化学变化。米中的淀粉和水在高温下发生化学反应，形成一种新的物质——熟糊粉质。
这个化学反应包括淀粉的分子结构被水分解为较简单的糊粉质分子，并在加热的作用下发生凝胶化反应，形成稠密的糊状物。这就是我们所熟知的饭粒膨胀、软糯的过程。
因此，生米煮成熟饭是一个涉及淀粉分子的化学反应，从而产生了全新的物质和性质。这与物理变化不同，物理变化是指物质的形态或状态改变，但并没有发生化学反应或新物质的生成。
生米煮成熟饭属于化学变化，还是物理变化
化学变化。
米的成分比较复杂，含有淀粉、蛋白质、纤维素等，在煮的过程中，这些物质内部结构发生了变化，例如蛋白质发生了变性，其中有新物质生成，是一种化学变化。