巧克力调温是指将巧克力加热至特定温度，然后再冷却至适合使用的温度，以保持巧克力的质地和口感。
这个过程可以通过以下步骤来完成：1. 巧克力调温的原理是通过加热和冷却的过程来控制巧克力中的可可脂晶体结构，使其达到理想的状态。
2. 巧克力中的可可脂是由许多小晶体组成的，这些晶体在不同温度下会呈现不同的结构。
当巧克力加热时，可可脂晶体会融化，使巧克力变得液态。
然而，如果直接使用液态巧克力进行制作，巧克力会在凝固时形成大的晶体，导致口感粗糙。
因此，调温过程的目的是重新形成细小均匀的可可脂晶体，以获得光滑细腻的口感。
3. 巧克力调温的使用方法如下： a. 将巧克力切成小块，放入干净的不锈钢碗或锅中。
b. 将碗或锅放在热水中，用中小火加热，同时用橡皮刮刀或木质刮刀不断搅拌巧克力，直到巧克力完全融化。
c. 当巧克力融化后，将温度计插入巧克力中，确保温度在不超过45摄氏度的范围内。
d. 将碗或锅从热水中取出，放在室温下，继续搅拌巧克力，直到温度降至28-29摄氏度。
e. 将碗或锅再次放回热水中，用中小火加热，同时继续搅拌巧克力，使温度回升至31-32摄氏度。
f. 确保巧克力达到理想的温度后，即可用于制作巧克力制品，如巧克力棒、巧克力酱等。
通过巧克力调温，可使巧克力保持良好的口感和质地，使制作的巧克力制品更加美味和顺滑。