要炒菜不会炸手，可以注意以下几点：
1. 使用长柄锅铲：选择一个长柄的锅铲，这样可以保持一定的距离，减少热油溅到手上的可能性。
2. 控制油温：炒菜时，油温不宜过高，以免油溅起来。可以先将锅加热至适当温度，然后再放入食材翻炒。
3. 食材处理：将食材处理干燥，避免水分过多溅入油中引起溅油。
4. 炒菜姿势：在炒菜时，可以采用远离锅口的姿势，将身体稍微向后倾斜，这样即使有油溅起来也能避开身体。
5. 使用防溅网：在炒菜时可以使用防溅网，将锅盖或者防溅网放在锅上方，减少油滴飞溅。
6. 注意火候：掌握好火候，避免食材过干或者过湿。如果食材过湿，在放入锅中时会引起剧烈的油花溅出。
7. 注意动作轻缓：在炒菜时尽量保持动作轻缓，避免猛烈翻炒引起油花溅出。
以上是一些炒菜不会炸手的方法，希望对你有帮助！