野生淮山的挖掘步骤如下：
确定好挖掘的地点，通常野生淮山药生长在山坡、林地或者竹林等环境中。
准备好挖掘工具，如锄头、小铲等，还需要准备一些背篓或者纸箱，方便将挖掘出来的淮山药收集整理。
找到淮山药的藤茎，通常淮山药的地下部分生长着茎藤，而茎藤下方就是淮山药的根茎部分。
利用锄头或者小铲小心地将土壤松动，然后再用手慢慢地将淮山药的根茎挖掘出来。
挖掘时，要尽量避免将土壤和其他杂质带入根茎中，以免影响淮山药的品质。
清洗和处理淮山药，先用清水冲洗干净，去除附着在根茎表面的泥沙和杂质，可以用刷子轻轻刷洗，去除淮山药表面的须根和污渍。
将淮山药放置在通风、干燥的地方晾干，以便日后的干燥和贮藏。
请根据实际情况调整具体操作步骤。