酸：好的咖啡酸味是活泼酸（入口只是初初会感觉到酸，但酸味会随即淡下来，甜味开始上升，也就是酸中带着香甜的滋味）。
不好的咖啡风味是死酸、尖酸（也就是一路酸到底，只是单纯的酸，酸味难忍）。
甜：分为酸甜和清甜，在精品咖啡中甜味是难得的开心滋味，因为甜味经常被其他三种滋味所干扰，在咖啡中很少能被体现出来。
如果想要喝到一杯甜味的咖啡（不是外部添加的），那得满足两点，一是需要得有好的生豆(蔗糖与氨基酸含量高于平均值)，二是需要完美烘培。
苦：一杯咖啡只要含有涩苦、酸苦、焦苦、杂苦这四种的任意一种，那都不算是一杯好咖啡。真正的好咖啡是浓而不苦、浑厚甘醇。
咸：咸味占咖啡的可溶性滋味物重量的14%，虽然所占比例不少，但因为酸味和甜味的遮挡下，一般在咖啡中并不会体现出来。
若是喝的咖啡有明显的咸味，那么这杯咖啡显然是有问题的，味道自然也不会有多好喝。以黑咖啡举例，一旦你喝出了咸味，那就代表这个黑咖啡已经走味了或者是咖啡豆不新鲜。