《西游记》中的81难分别是什么并没有具体列出，但其中被认为最难的一难可能是“金蝉遭贬第一难”。
金蝉遭贬第一难讲的是唐僧原本是如来佛祖的二徒弟，名唤“金禅子”，因其骄傲自满（不听说法、轻慢佛教）而被如来佛祖贬去真灵，转生东土成为凡人。这一难是取经的开始，也是最难的一难。
至于其他难关，如出胎几杀、满月抛江、寻亲报冤、出城逢虎、落坑折从、双叉岭上、两界山头等，这些难关都是对唐僧和他的徒弟们的考验和挑战，但具体哪一难最难，可能因人而异，因为每个读者或观众对于每个难关的感受和理解可能不同。
总之，《西游记》中的81难都是对唐僧和他的徒弟们的考验和挑战，每个难关都有其独特的意义和价值。