在10月拱棚可以种的蔬菜最耐寒的有：菠菜、生菜、大葱等。
1、菠菜
菠菜此时还可以种植，南方和中部区域都行，一般是越冬菠菜，菠菜的抗寒能力较强，能和小麦一样，抵御寒冷的冬天，此时种植的菠菜，等到明年4月份前后可收获，如果是小面积种植的朋友，自己食用即可，如果是大面积种植的朋友，种植菠菜的收益也还行，毕竟收获积极，市面上的青菜不多，能卖一个不错的价格。
2、生菜
此时种植生菜，一般以南方区域较多，中部区域也有小部分种植，北方区域基本无种植，生菜的生育期相对较短，此时种植生菜，在年前可收获，对于一些农户来说，年底的蔬菜价格较贵，如果种植面积大，利润也不错，而对于小面积的种植户来说，留着自己食用，寒冷的冬天，外面下着雨，屋里吃着火锅，涮着自家种植的生菜，也很美味。
3、大葱
此时的大葱主要是栽培为主，大部分区域都可栽培，即使是东北和内蒙部分区域，也可栽培，下部被土壤所覆盖，耐寒力增加，冬季什么时候吃，直接去挖即可，有时上面被大雪覆盖，也不影响，毕竟是栽培的大葱，等到下雪时，已可完全食用，放在地里不怕冻。