爷爷的哥哥的女儿的孙子叫什么

叫表兄弟。
因为爷爷的兄弟是自己的舅舅，而舅舅的孩子是自己的表兄弟（或堂兄弟），所以爷爷的兄弟的孙辈就是自己的表兄弟（或堂兄弟）的后代。
如果希望更准确地称呼，也可以根据具体情况使用表姑姑（或堂姑姑）的孙辈或表姨妈的孙辈等称谓。