NO1：乌塌菜。乌塌菜也称塌塌菜、塌塌棵，也因为它的叶片形似盛开的菊花，所以也叫菊花菜，这种菜它的最大特点就是非常耐寒，能长期在受霜冻的情况下不死，而且能继续生长，短时间可耐零下十多度的严寒，在河南几乎家家户户的小院里都种植这种菜，一冬天都有新鲜菜吃
NO2：莴笋。莴笋给人第一印象是春天吃的菜，也的确是春天采收的菜，但它其实在种植方面是秋天，秋分之后由北向南开始育苗，霜冻前完成移栽及缓苗，春天返青后即可膨大结成莴笋。莴笋是绿叶菜是最为耐寒的一个品种，即使冬季将其地表部分冻死，春天一到，它会立马返青继续生长
NO3：香菜。香菜做为一种调味型蔬菜，其耐寒性是其他蔬菜所不能比拟的，香菜生性喜欢冷凉，它在15度到20度左右环境下最容易发芽出苗，如果太热的话既不容易出苗也容易抽薹，但凉快的气候使它生长良好、不易发生病虫害
NO4：荠菜。荠菜做为春天最快萌发的一种野菜，它种植也是在秋季，一般多为秋分之后播种，冬季经历休眠后，其地下部分开始储存能量，待春天一到，便焕发出强大的生长动力，在万物刚刚复苏的开始，它便已经长成可以采收，所以又是春季第一菜
NO5：羽衣甘蓝。羽衣甘蓝如果说第二抗冻，那没有别的能称上第一了。羽衣甘蓝在冬季不仅能忍耐零下十度低温摧残，关键是它还能继续照常生长，既使是被大雪覆盖一层，也不受影响