步骤1
榨菜头去老皮，洗净切片；里脊肉切片用生粉，一半盐，生抽，胡椒粉拌匀腌制10分钟
步骤 2
锅内少许油烧热煸香葱姜，下肉片炒熟盛出
步骤 3
锅再次烧热少许油，下榨菜片炒八成熟
步骤 4
倒入肉片翻炒均匀，加水淀粉勾芡，出锅前加剩下的炒匀盐即可
新鲜榨菜怎么炒好吃
新鲜榨菜是一道常见而美味的家常菜，在中国菜系中有着重要的地位。炒制榨菜可以突显其鲜嫩的口感和独特的香味，接下来就让我们一起学习一下，如何将新鲜榨菜炒得更加美味吧！
首先，选择新鲜的榨菜是关键。新鲜的榨菜看起来绿叶饱满、质地鲜嫩，没有任何的枯黄或软弱。在购买时，我们需要仔细检查榨菜的外观，并且闻一闻是否带着清新的香味，以确保它的新鲜度。
其次，准备工作十分重要。首先，将榨菜洗净并沥干水分。然后，将其切成适当的大小。一般来说，我们可以将榨菜切成约3-5厘米的长条，这样做既方便入味，又易于炒熟。此外，还需准备好大蒜、姜片、红辣椒等辅料，以提升榨菜的口感和风味。
接下来，炒制榨菜的关键在于火候和调味。首先，预热锅，倒入适量的食用油，然后加入葱姜蒜煸炒出香味。接着，将榨菜放入锅中，用中小火翻炒约1-2分钟。此时，榨菜会变得稍微透明，口感更加鲜嫩。
然后，加入调味料。可以根据个人口味加入一些盐、糖和鸡精，或者使用少许生抽和老抽调味。这些调味料能够突出榨菜的鲜味和清爽口感。 注意不要加入过量的调味料，以免掩盖住榨菜本身的味道。拌炒均匀后，可以加入一些红辣椒提升口感，或者加入一些豆瓣酱增加层次感。
最后，出锅前可以适当加入一些水淀粉勾芡，以增加菜品的浓稠度。待榨菜刚熟透，颜色亮丽并且入味之后，即可关火出锅。这样炒出来的榨菜不仅色香味俱佳，而且仍然保持了鲜嫩的口感。
通过以上步骤，我们可以简单而快捷地炒制出一道美味可口的榨菜。当然，在实际操作中，我们也可以根据个人口味和喜好进行一些创新，例如可以加入蘑菇、豆皮等食材来丰富菜品的层次感。
总之，炒制新鲜榨菜并不复杂，但关键在于选择新鲜的菜品，掌握合适的火候和调味，以及均匀翻炒。希望大家能够通过这些技巧，炒制出更加美味可口的新鲜榨菜！