要设置聊天视频仅可观看一次，你可以采用以下方法之一：
1. 使用即时通讯应用的阅后即焚功能：现在很多通讯应用都有阅后即焚的功能，你可以在发起视频聊天时选择设置阅后即焚，这样视频会在对方观看后立即销毁。
2. 使用自毁消息应用：有些应用专门提供自毁消息的功能，你可以使用这些应用来进行视频聊天，并设置消息在观看后即刻自毁。
3. 通过实时通讯工具进行一次性调用：如果你是开发者，你可以使用实时通讯工具来进行一次性的视频通话。这样你可以控制通话的时间和次数，确保视频只能观看一次。
无论使用哪种方法，请确保在与他人进行聊天视频时，尊重他人的隐私和意愿。