菌包没开口会发灰的原因是因为菌包内部没有适当的通气和湿度控制。
菌包内部通常含有一定的菌种和营养物质，如果没有开口，空气无法进入菌包内部，导致菌包内部缺氧。
缺氧环境下，菌种无法正常进行代谢和生长，从而导致菌包发生发灰现象。
此外，菌包内部湿度控制也是影响发灰的因素之一。
如果菌包内部湿度过高，容易导致菌种滋生过多，从而引发发灰现象。
而菌包内部湿度过低，则会导致菌种无法正常生长，同样也会出现发灰的情况。
因此，为了避免菌包发灰，需要在菌包上开口，以便提供足够的通气和湿度控制。
这样可以保证菌种在适宜的环境中进行正常的代谢和生长，从而避免发生发灰现象。