过冬菜一般适合在秋季进行种植，具体时间取决于当地的气候条件和季节变化。以下是一些常见的过冬菜种植时间：
1.白菜：白菜一般在秋季末至冬季初开始陆续上市。它们对温度要求较高，适宜的生长温度为15-20摄氏度。
2.黄瓜：黄瓜一般在夏季末至秋季初开始陆续上市。它们对温度要求较高，适宜的生长温度为20-30摄氏度。
3.西葫芦：西葫芦一般在夏季至秋季初开始陆续上市。它们对温度要求较高，适宜的生长温度为15-20摄氏度。
4.胡萝卜：胡萝卜一般在秋季末至冬季初开始陆续上市。它们对温度要求较高，适宜的生长温度为15-20摄氏度。
需要注意的是，具体的种植时间还要根据当地的气候条件、季节变化以及市场需求来确定最佳的种植时机和方法选择上需要根据当地情况进行调整。