要使可可脂和巧克力在溶解过程中不容易结块，可以采取以下几个方法：
1. 切碎巧克力：将巧克力切成小块或细碎，这样可以增加其表面积，使热量更均匀地传递，有助于更快地溶解，并减少结块的可能性。
2. 低温加热：使用低温加热的方法来融化可可脂和巧克力，例如使用双锅法或者微波炉低功率加热。过高的温度可能导致巧克力过热，引起结块。逐渐加热，轻轻搅拌，直到巧克力完全融化。
3. 加入液体：在融化巧克力的过程中，可以适量添加一些液体，如牛奶、奶油或植物油。这样可以增加巧克力的流动性，减少结块的可能性。但要注意添加的液体量不要过多，以免影响巧克力的质地和口感。
4. 搅拌均匀：在巧克力融化的过程中，持续轻轻搅拌，确保可可脂和巧克力均匀混合。这有助于分散热量，防止结块。
5. 避免水分：确保容器和工具干燥，避免水分进入巧克力中，因为水分可能导致巧克力迅速凝固和结块。
通过以上方法，你可以更好地控制巧克力的溶解过程，减少结块的可能性，获得顺滑的巧克力液体。