在冬天，一些适合种植的蔬菜包括：
1. 根茎类蔬菜：胡萝卜、甜菜根、红薯等都是耐寒的根茎类蔬菜，在冬季可以生长并提供营养。
2. 绿叶蔬菜：甘蓝、芥菜、菠菜等都是冬季种植的好选择，它们能够抵御寒冷并保持新鲜。
3. 圆球类蔬菜：例如白菜、小白菜、结球生菜等，它们能够在寒冷的天气下生长，并提供丰富的营养。
4. 蔬菜苗：可以选择种植一些快速生长的蔬菜苗，如小杂菜、小青菜等，它们能够在短时间内提供新鲜的蔬菜。
请注意，不同地区的气候和种植条件可能会有所不同，建议根据当地的气候和土壤条件选择适合的冬季蔬菜种植。