火腿月饼和云腿月饼是两种不同的月饼品种，它们在制作材料和口感上有一些区别。
1. 制作材料：火腿月饼通常使用猪肉火腿作为主要原料，将火腿切成小块或丝状后与其他配料混合制成馅料。而云腿月饼则使用猪肉云腿作为主要原料，云腿是经过特殊工艺处理的猪肉腿部，其肉质鲜嫩多汁。
2. 口感特点：由于使用不同的原料，火腿月饼和云腿月饼在口感上有所差异。火腿月饼的馅料通常较细腻，口感柔软，火腿的咸香味会与其他配料相互衬托。而云腿月饼的馅料则更加肉质丰满，口感更加鲜美，云腿本身带有一定的咸味和香气。
总体而言，火腿月饼和云腿月饼都是以猪肉为主要原料制作的月饼品种，它们在口味和口感上有所差异，消费者可以根据个人喜好选择适合自己的口味。