刀的分类可以从多个角度进行，以下是一些常见的分类方法：
1. 按照用途分类：可分为厨房刀、水果刀、削皮刀、砍骨刀、户外刀、战术刀等。
2. 按照形状分类：可分为直刀、弯刀、折刀、剪刀等。
3. 按照刃材分类：可分为碳钢刀、不锈钢刀、陶瓷刀、钨钢刀等。
4. 按照制作工艺分类：可分为锻打刀、铸造刀、热处理刀等。
5. 按照地区分类：可分为中国刀、日本刀、西方刀等。
这些分类并不是互相排斥的，同一把刀可能同时属于多个分类。例如，一把不锈钢折叠水果刀就可以同时归为“厨房刀”、“弯刀”、“不锈钢刀”和“折刀”。