腊肠制作过程中需要进行发酵和热处理，因此需要特定的温度和湿度。通常来说，最适合腊肠制作的气温是在 10-15℃ 左右，相对湿度保持在 70-80%。这种条件有助于腊肠内部微生物的生长和发酵，同时又不会导致过快或过慢的发酵速度。
如果天气过于寒冷，可能需要加热房间或使用专门的腊肠制作设备来维持适宜的温度和湿度。如果天气过于炎热，则需要控制好环境温度和湿度，以防止腊肠过早变质或者出现霉菌。
需要注意的是，在腊肠制作过程中，一定要注意卫生和食品安全问题，以免导致食品污染和细菌滋生。
做腊肠什么天气几度就好
气温在5-10℃左右适合晒腊肠。 腊肠的晾晒对温度环境比较有讲究,最适宜的温度是在5-10℃左右,这样能加速腊肠中水分蒸发,可以让腊肠更快风干。 如果温度过高的话,就非常容易滋生细菌。