萌芽期：大蒜从播种到基生叶片长出土为萌芽期，通常播种10-15天之后就会全部发芽，萌发期根部主要纵向生长，会萌发较多的根系。
幼苗期：大蒜从第一片真叶展开到花芽鳞芽分化开始为幼苗期，春季播种的大蒜25天左右就可度过幼苗期，而秋季播种的大蒜存在越冬期，大概需要5-6个月的时间才可生长为鳞芽。
鳞芽花芽分化期：这期间根系生长增强，生长速度加快，会消耗大量营养、水分，这期间必须要加强管理才行，确保肥水充足。
蒜薹伸长期：从蒜薹开始伸长到菜薹阶段，这期间叶片和蒜薹同时生长，也需要加大肥水管理，为后期高产打下基础。鳞
茎膨大期：鳞茎膨大期指大蒜从鳞茎开始膨大到蒜头成长阶段，这期间叶片已经定型，但也需要充足的光照才行。