高筋面粉和低筋面粉可以混合使用，这种混合使用可以使面粉的筋度适中，使食品更加柔韧、有嚼劲。因为高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度较强，比较适合制作需要特殊筋度的食品，如面包、饼干等；而低筋面粉蛋白质含量较低，筋度也较弱，适合制作需要柔软口感的食品，如蛋糕、馅饼等。混合使用可以取长补短，发挥各自优势。
高筋面粉可不可以和低筋面粉混合
可以
当然是可以的,把高筋面粉和低筋面粉按照5:5的比例混合,就变成了中筋面粉。 我个人觉得是可以的,只要是掌握好混合比例就可以了。一般是7:3高筋粉是7低筋粉是3,这样基本达到市售中筋粉的要求,也就是我们通常用来蒸馒头、包饺子、擀面条的面粉。
高筋面粉可不可以和低筋面粉混合
中筋面粉可以用低筋和高筋面粉混合而成。如果没有中筋面粉的话，可以将高筋面粉和低筋面粉按照1：1或者1：1.5的比例进行混合，这样就可以得到蛋白质含量在9.5-12%的中筋面粉。