员工说不干就不干老板该怎么处理

可以根据双方签订的劳动合同，要求对方承担违约责任。情节严重的可以依法解除合同，在合同正式解除前催告员工前来上班，催告无效可以按旷工处理扣除对应的工资，绩效。

如果员工误工导致公司承受严重损失的，可以追偿