行时的韭菜背时的瓜"是一句中国的农业谚语，意思是说：在适合的时候种植的韭菜和在不适合的时候种植的瓜，收成会有很大的差别。
这句谚语的含义是，要按照农作物的生长规律和季节来种植，才能获得高产和好的收成。如果不按照规律种植，即使付出更多的努力，也很难得到好的收成。
"行时的韭菜"指的是在适宜的季节种植的韭菜，通常是在春季或秋季播种，夏季或冬季收获。在这个时间段内，韭菜可以充分地吸收养分，生长迅速，品质好。
"背时的瓜"则是指在不适宜的季节种植的瓜类作物，如夏季或冬季种植的瓜。在这个时间段内，由于气候和环境等因素的影响，瓜类作物的生长缓慢，品质差，收成低。
因此，这句谚语提醒人们要遵循农作物的生长规律和季节，才能获得好的收成。