步骤1
冷水用小勺子勺牛肉羹（不要弄圆，不规则形状就可以）.放入水里.加入姜丝，煮开捞出…（可以烫一盒牛肉羹烫好，放冰箱需要时拿出来煮）
步骤 2
另外烧一锅开水，放入已汆烫的牛肉羹煮5-8分钟，加入蒜蓉、姜丝、酱油、盐、鸡精少许，如有浮沫撇出浮沫后加入芡汁（勾芡要稍微浓稠点，一般用两小勺淀粉）
步骤 3
盛碗后加入少许蒜苗、料酒、陈醋少许（不喜欢醋可不加，加了风味更好）。
牛肉羹的家常做法
1 牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些。
2 平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片。
3 玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。
4 锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉沥干血水备用。
5 将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。
6 加入沥净血水的牛肉末煮开。
7 加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。
8 夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。
9 熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。