不签订劳动合同不能视为应届毕业生。
应届毕业生是指毕业后第一次就业的毕业生，通常在用人单位招聘时会有招收应届毕业生的限制， 如果未签订劳动合同不能视为应届毕业生。
另外未签合同的毕业生缺少与用人单位的明确约束关系，也无法享受相应的福利保障。
一些用人单位会进行毕业生留档，通过留档的方式给予这部分毕业生一定时间去寻找自己的工作方向，同时可以给予一定的生活补贴，但不等同于签订劳动合同。
不签订劳动合同，还是应届毕业生吗
没签就业协议是就等于还是应届毕业生的。如果应届毕业生毕业以后,参加工作以后,都是需要签订一份就业协议或者三方协议的。就业协议签订之后,高校学生可以到招毕办敲取鉴证章,从而到所在地教委(学生服务中心)换取报到证。