要做好销售水果的账务，可以按以下步骤进行：
1. 记录采购成本：记录购买水果的成本，包括水果的种类、数量和单价。这样可以计算出每种水果的总成本。
2. 记录销售收入：记录出售水果的收入，包括水果的种类、数量和售价。这样可以计算出每种水果的总收入。
3. 计算毛利润：用销售收入减去采购成本，得出每种水果的毛利润。毛利润可以帮助评估销售业绩和利润情况。
4. 跟踪库存：记录当前水果的库存情况，包括每种水果的进货数量、销售数量和存货数量。这可以帮助制定进货计划和防止库存积压或不足。
5. 记录其他费用：除了采购成本外，还要记录其他与水果销售相关的费用，例如运输费用、包装费用和推广费用等。这些费用可以与销售收入结合考虑，评估水果销售的净利润。
6. 编制财务报表：根据以上数据，编制相关的财务报表，例如利润表、资产负债表和现金流量表等。这些报表可以提供全面的财务信息，帮助评估水果销售的业绩和财务状况。
以上步骤可以通过手工账簿记录，也可以选择使用电子表格或会计软件进行记录和计算。随着业务的扩大，可以考虑雇佣会计师或财务专业人士来负责水果销售的账务管理。