鲜辣椒、食用盐、白开水。
1、把鲜辣椒洗净，在辣椒肚子上用小刀划一条小口，便于腌制入味，并控干水分。
2、腌菜的坛子洗干净再用开水把坛子里面烫一下，这样腌制时不容易发霉
3、把盐用开水泄开，自己尝一下咸度，跟腐乳的汤差不多咸就行，
4、把辣椒放入坛子里，倒入盐水，盐水漠过辣椒就行，盖上盖子，十天左右就可以吃了。
新鲜辣椒怎么腌制
1、选取辣椒。将摘取的辣椒进行挑选，将带有虫眼的或者坏掉的挑选出来，然后去掉辣椒的尾巴，洗净控水，备用。
2、辣椒焯水。将洗干净的辣椒放进烧开的水里面焯一下，就是辣椒在开水里面翻滚一下，立即捞出沥干水分。
3、熟植物油。将准备好的植物油，可以是豆油也可以使花生油，放进炒锅里面加热。加热至沸腾的温度，也就是我们平时炒菜时要求的温度，将油倒入准备腌制辣椒的容器里面。
4、准备腌制。在植物油中加入酱油，放入控干水分的青辣椒，一次倒入食用盐，白砂糖，喜欢吃甜食的朋友可以适当的多加点白砂糖，这个可以根据个人口味斟酌，放入花椒等大料，搅拌均匀，盖好盖子。
5、美味做成。大约腌制10天左右，美味的青辣椒就可以食用了，吃起来甜脆可口，既可以做咸菜吃也可以拌米饭，卷煎饼，都是非常美味的，而且腌制过的青辣椒可以保存较长时间