食材准备
心里美萝卜,白萝卜,芹菜,胡萝卜,卷心菜,小米辣,泡辣椒,水,冰糖110克,花椒6克,高粱白酒30ml。
方法步骤
1、将所有的蔬菜洗净,切好沥干待用;
2、锅中适量水,放入花椒和冰糖,下入盐好的水,关火晾凉;
3、然后将晾凉的卤水倒入瓶中,下入小米辣和泡椒;
4、加入腌好的蔬菜,倒入高粱酒,蔬菜盖好后腌16天左右即可。
泡菜的做法
食材清单
圆白菜 胡萝卜 白萝卜 芹菜 莴笋 黄瓜 豇豆 青椒
2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香叶 5克花椒 50克冰糖 150克盐 50克泡椒水 20克白酒
制作步骤
1、先来准备蔬菜,我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制,自己喜欢吃什么就准备什么。
2、圆白菜不用切,直接用手撕成小块儿,装起来后先放一旁。
3、接着来处理莴笋,削皮切长条,切好和包菜装一起。
4、然后来处理白萝卜和胡萝卜,削皮后开始切,同样的切成长条,全部切好后都和包菜装一起。
5、接着往里面加20克盐腌半个小时,这些蔬菜腌制一会儿会出水 ,吃起来口感更脆爽还不涩。
6、接着继续处理其他蔬菜,芹菜切段儿。黄瓜切条,中间的瓤切下来不要,这样泡出来的黄瓜更脆嫩,黄瓜瓤不要扔了,加点白糖拌一拌也特别好吃。
7、青辣椒切成两段,豇豆就不用切了,直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片,最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。
8、我们再来看一下腌制的蔬菜,已经出了许多水。
捞出来加清水再冲洗一遍,然后也放到簸箕上晾干水分,晾干后更脆也更容易保存。
9、接着来做泡菜水,2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟,然后关火倒出来完全晾凉。
10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶,先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。
然后倒入晾凉的泡菜水,不用全部加满,上面留点空隙倒泡椒水,加泡椒水可以加速发酵过程,也就是相当于老坛泡菜水引子。
11、最后封口处淋上一小勺白酒,盖上盖子后阴凉处发酵。
这个泡两天就可以吃了,口感脆嫩、色泽鲜亮,还能醒酒去腻 促进食欲。无论是直接吃,还是烧菜炖汤都尤其的香,如果一次泡的多两三天吃不完的话,可以等到发酵21天后再吃。
1、像包菜和萝卜之类的蔬菜可以先用盐腌制一会,这样吃起来口感更脆嫩。
2、黄瓜一定要去瓤,口感才会更脆,不会软趴趴的。
3、装泡菜的罐子一定要干净,无水无油才能保存的时间更长。
4、泡两天三天吃不完就等21天后再吃,这时候的亚硝酸盐浓度几乎就没有了。
泡菜的做法
用料:大白菜15公斤,韭菜1束(100克),干鱿鱼1条(50克),胡萝卜2个(150克),食盐泡菜素酱1瓶(750cc容量),食盐600克。
做法:
1.大白菜洗净沥干水份四开切段,干鱿鱼剪成丝,韭菜切段,胡萝卜切丝,主料撒上食盐拌匀重石压一个晚上。
2.大白菜洗澡四开切段装塑料袋撒盐拌匀,重石压一晚上,装网袋去除盐水分放洗衣机里脱水5分钟。
3.用一个干净的大盆倒入脱干水份的主料和配料,加入泡菜素拌匀, 配料:泡菜素,水飴糖,干鱿鱼用剪刀剪丝,韭菜切段,胡萝卜切丝。
4.泡菜素比较咸不要一次性倒入,这个阶段可以加人个人喜欢的佐料,如喜欢辣味的友友可以加些辣椒粉。
泡菜的做法
准备食材:一颗大白菜、雪梨1个、两个苹果、1个洋葱、一个大蒜、一个生姜、糯米粉、辣椒粉、虾酱
步骤:
1、 把大白菜切成6块,这个看自己的喜好来切,盆子里放入大约150克的水,然后放个5勺盐下去,只要这些水有咸味了就行,然后把刚才切好的大白菜放进去浸泡3个小时。
2、 把浸泡完毕的大白菜用水给洗干净,洗干净之后,大白菜放置一边沥干水分把白菜放置一小时,这个时候可以把苹果、雪梨、洋葱、大蒜、生姜全部洗干净切好,。
3、 把切好的食材放到搅拌机里面打成泥状,然后加一些30毫升鱼露和3勺的虾酱,这个时候起锅在锅里倒入1升的水,把准备好的糯米粉倒进去,倒进去的时候要不断的搅拌,用小火煮至糊状。
4、 煮到糊状之后放凉,然后倒入刚才打好的水果蔬菜泥里面,然后放入辣椒粉,喜欢吃辣的多放一些,喜欢吃香葱的可以放一些香葱。
5、都放下去之后,使劲搅拌,最好拿锅铲不要用手去搅拌,然后把这些泥倒进容器里面,把大白菜放进去,腌制个十天就可以了。