切肉逆筋是什么

切肉逆筋是指在切肉的时候，将肉纹与肉筋方向相反的方式进行切割。通常在切肉丝、肉片、肉块等肉类时，逆筋切割可以使肉质更加嫩滑，口感更好。

逆筋切割的原理是利用肉筋的方向性，使肉筋在切割过程中受到挤压，从而使肉质更加松软。此外，逆筋切割还可以减少肉类在切割过程中的断裂和损伤，使肉类更加完整。

需要注意的是，逆筋切割只适用于一些瘦肉和肉质较为柔软的部位，对于一些肉质较为坚硬的部位，逆筋切割可能会使肉类变得过于松散，影响口感。因此，在进行逆筋切割时，需要根据肉类的不同部位和特点进行选择。