作为餐厅传菜员，口头交流是非常重要的一部分，以下是一些传菜员可以使用的说话技巧：
1. 使用礼貌用语：对于顾客，传菜员应该使用礼貌用语，如“请”、“谢谢”等，让顾客感受到服务的温暖和舒适。
2. 确认订单：在服务顾客之前，传菜员应该确认订单，包括菜品和数量，以确保正确无误。
3. 清晰明了：传菜员在服务顾客时应该清晰明了地表达自己的意思，避免使用复杂或者模棱两可的说法。
4. 认真聆听：传菜员要认真聆听顾客的要求或者投诉，并及时地采取相应的措施，让顾客感受到被尊重和关注。
5. 控制语速和音量：传菜员在服务顾客时应该控制自己的语速和音量，避免过快或者过慢，同时也要注意不要太吵或者太轻。
6. 表现亲和力：传菜员可以适当地表现出自己的亲和力，让顾客感受到友好和温暖。
总之，传菜员需要在服务顾客的过程中，通过语言和行为来体现出自己的专业性和服务态度，为顾客提供高质量的服务。