理发师不会编头发的原因主要有以下几点：1.专业技能：理发师是专门学习和掌握剪发和造型技巧的，他们通常会熟悉各种剪发技巧和发型设计，但对于编发这个特殊的技艺，他们可能没有专门的培训和经验，所以不会编发。
2.职业分工：在理发店中，通常会有特定的员工负责编发，称之为发型师或编发师。
他们接受过专门的培训，并且专注于编织各种复杂的发饰和发辫，以满足客人的需求。
理发师主要负责剪发和造型等工作，所以不会编发。
3.需求多样化：随着发型和发饰的多样化，编发已经成为一门独立的技艺，常常需要细致的手法和独特的创意。
专业的发型师或编发师会更了解不同编发风格的技巧和趋势，能够满足客人更复杂、个性化的需求。
所以，虽然理发师是专业的发型师，但他们通常不会编发，因为缺乏相关的培训和专业知识。