男生帮女生挡酒并喝女生的酒，通常是一种绅士风度的表现，表达男生对女生的关心和照顾。这种行为可以显示男生的细心和体贴，希望保护女生不受酒精的影响。然而，具体含义可能因人而异，需要结合具体情境和个人关系来判断。
要看穿一个人是否真心帮助女生挡酒并喝她的酒，可以从以下几个方面观察：
他的行为是否一贯：观察他在其他场合是否也表现出类似的绅士风度，是否关心照顾其他人。
他的动机是否纯粹：观察他的行为是否出于真心关心和照顾，还是出于其他目的，比如想接近女生或者展示自己。
他对女生的态度：观察他在与女生交流时是否真诚、尊重和关心，是否愿意倾听女生的需求和意见。
他的行为是否自私：观察他是否只关注自己的需求，而不考虑女生的感受和意愿。
综上所述，要看穿一个人是否真心帮助女生挡酒并喝她的酒，需要综合考虑他的行为一贯性、动机、对女生的态度和是否自私等方面的表现。同时，也要根据具体情境和个人关系来判断，因为每个人的行为和动机可能有所不同。