新化是湖南省娄底市下辖的一个县，拥有丰富的自然资源和独特的地理环境，因此有许多美食和特产。以下是新化的一些著名特产：
1. 新化米茶：新化米茶是一种传统的湖南茶饮品，以新化本地的优质稻米为原料，经过特殊的加工工艺制成。它具有浓郁的香气和独特的口感，是新化的代表性特产之一。
2. 新化腊肉：新化腊肉是新化传统的特色食品之一，以当地猪肉为原料，经过腌制、晾晒等多道工序制成。它色泽鲜艳、味道鲜美、营养丰富，是新化人民喜爱的美食之一。
3. 新化梅菜扣肉：新化梅菜扣肉是一道传统的湘菜，以新化当地的优质猪肉和梅菜为主要原料，经过特殊的烹饪工艺制成。它色泽金黄、味道鲜美、香气扑鼻，是新化的代表性菜品之一。
4. 新化水车糍粑：水车糍粑是新化地区的传统小吃，以糯米粉为主要原料，经过蒸制、压实、切块等工序制成。它口感软糯、香甜可口，是当地居民喜爱的美食之一。
5. 新化油茶：新化油茶是新化地区的传统饮品，以当地特有的油茶树叶为原料，经过炒制、浸泡等工序制成。它味道浓郁、清香可口，是当地居民喜爱的茶饮之一。
除了以上几种特产之外，新化还有许多其他的美食和特产，如新化豆腐干、新化豆腐脑、新化花生糖等。