18K金是指含有75%金的合金，其中剩余的25%是由其他金属如铜、银、锌等组成的。18K金中的白色和黄色是由不同的金属组成导致的。
通常，18K黄金是由金、银和铜组成的合金制成的，这种合金具有黄色光泽和高强度。而18K白金则通常是由金、镍和银组成的合金制成的，这种合金具有白色光泽和高强度。其中，镍是一种白色的金属，与金混合后可以使合金呈现出白色的外观。
因此，18K金中的白色和黄色是由不同的金属组成导致的。不同的颜色也会影响18K金的外观和质感，因此在购买18K金饰品时，您可以根据自己的喜好选择不同颜色的饰品。