释彦能是唐代著名的和尚,他所说的方言可能是唐代的官方语言,即汉语。唐代的汉语方言有很多种,但由于释彦能是北方人,他可能使用的是北方方言,例如河北话或山东话等。此外,由于释彦能曾到江南地区传教,他可能也会说一些江南地区的方言,例如吴语或闽南语等。