夏天淹酸菜大约需要20天左右。淹酸菜过程中要将其放置在阴凉通风处，适应的温度即可。由于每天的温度都有差别，所以具体需要多长时间，关键酸菜所处的环境和温度，如果温度越高，发酵的时间就越短。
淹酸菜之前，要准备一个装酸菜的容器，可以用塑料桶，也能用坛子，这些都可以。然后在容器中加满水，放入点食盐，将白菜全部放进去，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝，放置在阴凉通风处等待20天以上。
夏天腌的酸菜几天能吃
家庭养殖酸菜需要十五天可以食用，这个主要原因是有一个细菌繁衍，产生钠硝酸盐，这个东西有毒性，等七天后会逐渐减少，十五天彻底就没了，所以十五天后吃最好。