牛肉丸属于肉制品。具体来说，它是由牛肉经过切碎、磨细，加入适量的调味料和淀粉等配料搅拌均匀后制成的。以下是解释明确结论的原因：
1. 成分：牛肉丸主要以牛肉为主要成分，根据不同的制作工艺和地域习惯，可能会添加一些辅助配料如盐、胡椒粉、姜蒜等进行调味，也会添加淀粉或面粉等增加口感和质地。
2. 制作工艺：制作牛肉丸是将牛肉经过细密的切割和磨细处理，然后添加调味料和配料，通过搅拌均匀后制成圆形的丸子。这个制作过程与其他肉类制品相似，例如鸡丸、鱼丸等。
3. 食用方式：牛肉丸通常用来烹煮，可以用来做火锅、汤、炒菜等多种烹饪方法。在烹饪过程中，牛肉丸会变得更加嫩滑，口感丰富。
4. 营养价值：牛肉丸富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。牛肉本身含有丰富的铁、锌等矿物质，以及优质的蛋白质，对于人体健康具有重要意义。
5. 市场定位：在市场上，牛肉丸通常被归类为肉制品，与其他肉类制品如鸡丸、鱼丸等放在一起销售。
因此，通过以上原因可以得出明确结论，牛肉丸属于肉制品。