熏肉是一道美味的家常菜，它是通过用盐腌制肉类加上烟熏进行制作的，具有独特的香味和口感。以下是熏肉的制作方法。
所需材料：
- 五花肉 500克
- 盐适量
- 糖适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 桂皮 1块
- 八角 3个
- 陈皮适量
- 红曲米适量（可选择性添加）
制作方法：
1. 将五花肉冷水清洗干净，将表面水分擦干。
2. 首先，将盐、糖、酱油、料酒、陈皮、桂皮、八角混合在一起，做成腌料备用。
3. 用刀在五花肉表面切一些花纹，这样可以让腌料更好地渗透入肉中。
4. 然后，将肉均匀地蘸上腌料，用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏，腌制约1-2天。
5. 腌好后，将肉从腌料中取出来，冲洗干净，再晾干肉表面的水分，放入烟熏炉或烟熏箱中烟熏2-3小时即可。
6. 烟熏时可以选择添加红曲米，非必须品，但可以为熏肉增加一份特别的色泽。将红曲米放入盐水中浸泡，直到软化，然后晾干，再将其放入烟熏炉，熏制时间等同於肉的熏制。
7. 熏好的肉稍微降温，用刀切成薄片或块状，烹饪时根据需要进行食用。
熏肉非常美味，可以和许多其他菜肴一起食用，如炒饭、炒粉、炒菜等。特别是搭配米饭一起食用，非常下饭。如果家里没有烟熏炉或烟熏箱，也可以用烤箱进行熏制，将熏肉放在烤架里，用锡纸进行包裹，然后在烤箱中进行烘烤即可。
熏肉怎么做的
原料：
不肥不瘦带皮去骨猪肉2.5公斤，
香料：
紫蔻7.5克，砂仁6.5克，八角5克，花椒3.5克，小茴香2.5克，肉蔻1.5克，桂子1克，肉桂1克，白芷0.15克，山奈0.15克；
配料：鲜姜25克，盐100克，糖25克(熏肉用)。
制法：
1.将肉用水刷洗干净，刮净皮上的毛，改切成500克左右方块，用水泡7~10小时。
2.将泡好的肉方捞出来，控净血水，将汤锅烧开，把肉方和各种调料一起下到锅里，先用旺火煮30分钟后，用蒸帘或篦子压在肉上，使肉不露出汤面，再用文火煮1.5小时，等肉十分熟烂时，捞出控净肉上的汤和油。
3.将控好的肉方皮面朝下摆在篦子或蒸帘上。将铁锅烧热，放上糖，将摆好肉的篦子放到锅上，盖上熏肉帽子(或盆)，等糖烟起熏10分钟左右即可出锅
熏肉怎么做的
（1）配料
猪肉100kg,盐 2.4kg，味精和花椒各100g，八角茴香15g,桂皮50g，葱、姜、料酒 、红曲、白糖各适量。
（2）工艺流程
原料处理→煮制→熏制→成品
（3）操作要点
①原料处理：最好选用皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛、刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜。
②煮制：将肉块放入开水锅中煮10min，捞出后用清水洗净。把汤汁撇去浮沫，滤去杂质后再放入锅中，加盐，重新放入肉块，加进花椒、八角茴香、桂皮、葱、姜，用大火烧开后加料酒、红曲，煮1h后加白糖，改用小火，煮至肉烂汤黏时出锅，出锅前加味精拌匀。
③熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10min左右，出屉即为成品。
（4）质量标准
北京熏肉呈红褐色，熏制均匀，块型完整，不脱落，无猪毛，无附着脏物，煮制熟透，味渗入肉块内。具有猪肉的熏香味，咸淡适口，无异味。