自助餐之所以不怕亏本不白吃，主要有以下几个原因：
1. 客人消费习惯：自助餐通常采用固定价格，客人可以根据自己的需求选择食物和数量。然而，大多数人在自助餐中的消费量是有限的，他们通常只会吃到饱为止，而不会无限制地食用。因此，自助餐的价格通常能够覆盖客人的消费。
2. 控制成本：自助餐在食材采购和准备方面有更好的成本控制能力。通常，自助餐会选择相对便宜的食材，而且在制作过程中，可以更好地控制食材的使用量，避免浪费。
3. 经营策略：自助餐通常会采取一些经营策略来增加盈利。例如，提供额外的付费服务，如饮料、特色菜品或甜点。此外，自助餐餐厅还可以通过提供优质的服务和舒适的用餐环境，吸引更多的客人。
4. 规模效益：自助餐通常会追求规模效益，通过大量客流量来平摊成本。当有足够的客人光顾自助餐餐厅时，可以通过规模经济来降低每份食物的成本，从而实现盈利。
需要注意的是，以上是一般情况下的情况，具体的经营状况还会受到各种因素的影响。因此，自助餐餐厅仍然需要合理的经营和成本控制，以确保盈利和持续经营。