1、挑选黄瓜。
作为腌菜的黄瓜，应该挑选那些长度适中大小适中的，而不应该随意购买，特别是黄瓜比较长的那种是不适合腌黄瓜的。
2、处理
买回来的黄瓜除了长短合适以外，还要注意处理的过程。因为黄的的水分非常大，所以黄瓜买回来洗好以后要撒很多的大粒盐把黄瓜的水分杀出来。而且这个过程要迅速，所以我们一般会选择把黄瓜一层一层摆好，再摆好一层以后撒上一大把盐，然后再放一层黄瓜，再撒一大把盐，也依次摞上去，在上面用石头压好。一般的来说，大概有24小时就能把黄瓜的水分全部杀出来。
3、晾干
把杀好水分的黄瓜摆在阴凉通风的地方。让黄瓜表面的水分尽快散失掉。
4、腌制。
把处理好的黄瓜放到带盖子的罐子中。然后加入腌制盐，并且在黄瓜的上面用竹篦子压好，在竹篦子上面压好石头。如果8个小时之内不能出足够水的话，要加水，没过黄瓜。
5、选择酱油做腌制底料。
把上面处理好的黄瓜也可以采用酱油作为腌制底料，加上一些醋糖之类的调料，然后把处理好水分的黄瓜浸泡到底料中。这样就可以比较快速的做好咸菜，一般一两天以后就可以吃。
6、放在阴凉的地方。
在腌制过程中不论采用哪种方法，都应该在腌制过程中把腌黄瓜的容器放在阴凉通风的地方，并且要注意盖子不要弄进去油之类的东西。
夏天腌黄瓜咸菜怎么腌制才能放久了也不坏
首先把黄瓜洗净切成长度在四五厘米左右黄瓜条，切好后放入咸盐腌制一晚上，第二天把黄瓜条里面的水份用石头等硬物挤压出去，然后熬汤，锅里放入八角，生姜大蒜片，酱油，料酒，食醋，白糖，等适量食盐放入清水，熬制十分钟，待汤放凉，把黄瓜放入汤里腌制
夏天腌黄瓜咸菜怎么腌制才能放久了也不坏
把买来的新鲜黄瓜洗净控干水分备用，锅里放水，盐，酱油，鸡精，耗油，十三香，大料，八角，桂皮熬开放凉，把控干水分的黄瓜放入坛子中，把熬好的料汁倒入坛中即可。
夏天腌黄瓜咸菜怎么腌制才能放久了也不坏
需要注意以下几点：
1. 选用新鲜的黄瓜或其他蔬菜，清洗干净后切成合适大小的块状。
2. 加盐后放置一段时间，让盐分充分渗透到蔬菜中，这可以起到杀菌和防腐的作用。
3. 在加盐后，可以适量加入一些醋、姜、蒜、辣椒等作为调料，不仅可以提高口感，还可以增强腌制的保质期。
4. 腌制过程中需要注意卫生，使用干净无油无水的容器，尽量避免接触空气，以免造成细菌感染。
5. 腌制后，放在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和潮湿，可以放置在冰箱中冷藏保存。
总之，腌制黄瓜咸菜需要注意卫生和防腐保鲜，如果保存得当，可以放久一些时间而不会坏。
夏天腌黄瓜咸菜怎么腌制才能放久了也不坏
在熬制料汁的时候，切记不要加水，这是大忌！有人腌黄瓜做不好，很可能是料汁里加水了，记住只用生抽、老抽、香醋这三样液体，水是不能加了，加了的话黄瓜容易变质。
再把一会儿装黄瓜的密封容器烫洗晾干，保证没有水没有油。等到黄瓜再次晾干后，把黄瓜装进去，倒进料汁，盖紧盖子，腌制一天就可以吃了，只要每次取的过程中不沾到油和水，这样做的腌黄瓜可以放一年不坏。
夏天腌黄瓜咸菜怎么腌制才能放久了也不坏
做法如下，嫩黄瓜两千克。清洗干净。加入适量食用盐，把黄瓜里面的水分腌出来。
把黄瓜放在没有阳光的地方。4~6小时。。
然后切成细条。洗干净控干水分。1kg酱油倒入锅中，加入八角，花椒。姜片，葱段，白糖两勺。煮沸腾晾凉以后倒入消过毒的容器内。再放入黄瓜条。放入冰箱冷藏室可以保持很长时间。
夏天腌黄瓜咸菜怎么腌制才能放久了也不坏
1、将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴。
2、切成均匀条状。不要太细。
3、切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
4、将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5、腌好后控水。
6、将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。
7、不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
夏天腌黄瓜咸菜怎么腌制才能放久了也不坏
腌制黄瓜、咸菜和其他蔬菜时，需要注意以下几点：
1. 清洗干净：将黄瓜或咸菜洗净，去除可见的污物和烂叶，并晾干水分。
2. 割块或切片：将黄瓜或咸菜剖成段或切成薄片，便于腌渍调味。
3. 加盐：用食盐腌渍黄瓜或咸菜，将其放入容器内，加入适量食盐，一般建议盐的比例为黄瓜或咸菜重量的5-10%。
4. 加调料：尽可能使用天然的、无污染的调料，如醋、辣椒、小茴香、花椒、大蒜等，可以根据个人口味或地方习俗适量加入。
5. 紧闭容器：将腌好的黄瓜或咸菜密封放入保鲜袋或容器中，可以加一些重物压住，以确保腌制液覆盖黄瓜或咸菜，并防止氧化。
6. 防止霉变：放在阴凉干燥、通风卫生的地方，定期掀开盖子通气，检查是否出现霉变和异味，如果有就及时处理或将其丢掉。
为了确保腌制的黄瓜或咸菜放久了也不坏，需要掌握好腌制比例和时间，尽量保证食品干燥、无菌、密封、处于低温状态，建议腌制时尽量遵循传统习惯，或者根据自身需要调整比例和调味方式，以获得更好的口感和储存效果。
夏天腌黄瓜咸菜怎么腌制才能放久了也不坏
您好！腌黄瓜咸菜的方法有很多种，以下是其中一种方法：
1. 黄瓜十斤，切好。
2. 切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走)。
3. 把处理好的黄瓜放到带盖子的罐子中。然后加入腌制盐，并且在黄瓜的上面用竹篦子压好，在竹篦子上面压好石头。如果8个小时之内不能出足够水的话，要加水，没过黄瓜。
夏天腌黄瓜咸菜怎么腌制才能放久了也不坏
洗净黄瓜，切条，撒精盐和白糖拌匀，放置一小时。
准备腌汁，包括白糖、精盐、生抽、蚝油、陈醋、花生油、葱姜八角花椒干辣椒。
把腌汁倒进锅里，熬开后自然放凉。
把黄瓜挤干水分，放进腌汁里面，再放点青红小米辣、蒜瓣，倒进无油无水的容器里。
盖上盖子，滴上几滴高度白酒，腌制1天。
第二天取出，切片，装盘，放上一年不会坏