包粽子时用黄栀子泡米的作用，一方面是为了增加粽子的色泽，使粽子变黄色；另一方面是为了增加粽子的香气。
黄栀子是一种中草药，被用于制作中药材，其外皮具有黄色颜料，因此可以作为一种天然色素，用于食品染色。将黄栀子煮水，然后加入糯米，米就会变成黄色。因此，包粽子时用黄栀子泡米，可以使粽子变得黄色，通过视觉上的色彩感受增加食欲。
另外，黄栀子还有一种独特的香气，被广泛应用于食品香精、调料等工业中。在包粽子时，用黄栀子泡米可以使粽子具有一种淡淡的清香，增加食欲和口感体验。
需要注意的是，用黄栀子泡米时，黄栀子的用量不宜过多，否则会影响口感；另外也需要注意食品安全卫生，选择干净的黄栀子和糯米，并将其泡水煮沸一段时间，以确保食品无菌。