胡萝卜，
俗话说头伏萝卜！说的是，每年进入伏夏后就可以陆续播种胡萝卜了。胡萝卜素有“小人参”之称，可见它的价值之高；胡萝卜中富含胡萝卜素、维生素、多种氨基酸等营养成分，是一种难得的果、蔬、药三者兼用的上品。
胡萝卜种植、管理虽然简单，但它的发芽率比较低。这与我们的种植方式有很大的关系，如果种植方式错误或处理不当，可能会不发芽或者严重缺苗断垄。胡萝卜前期幼苗生长缓慢，较耐高温；而后期肉质根形成和膨大，则又需要在冷凉气候下才能达到优质产品。所以，胡萝卜适宜在春季覆膜种植，和秋季露地种植。
选种、整地
伏天种植胡萝卜，要选择耐热性强，抽薹晚早熟的品种为宜。胡萝卜种子比较特殊，选择种子时尽量选择新鲜，正规生产厂商的包衣品种，以保证种子的优良性。散装种子在播种前，应充分让其晾晒均匀，以提高种子活性和防治表面的病虫害菌。
胡萝卜属于根茎类作物，肉质根生长膨大需要较深厚和疏松的土质，土壤的性质对胡萝卜产量和品质影响很大。所以，土层深厚肥沃，疏松通透是高产的一个标准；相反，土壤黏重，易积水通透性差，是不适宜种植胡萝卜的。
胡萝卜的种子小，表面且生有毛刺，为提高出芽率，田间土壤应深耕细作，耙细耙匀；并重施有机肥，和速效氮、钾肥，硫酸铵，硫酸钾或草木灰。胡萝卜根系发达较耐旱，但整个生育期又要保持田间湿润、足墒。所以，为防积水保墒，建议起垄种植为宜。
播种、田间管理
A，胡萝卜种子小而且表面多毛刺，播种前最好把种子用手揉搓一下，使种子表面接触土壤的几率增加，提高出芽率。
B，土壤精细耕作为前提，然后种子播种后，覆薄土并轻踏土壤，可以起到种子土壤紧密接触，加速发芽出苗时间的作用；胡萝卜幼芽顶土能力弱，覆土厚度应薄（甚至不用覆土），才能保证全苗。
C，很多蔬菜作物，都是出回墒，就是说浇灌或雨后才逐渐发芽、出苗。胡萝卜就是其中一种。我们可以根据这一特性，在播种后根据情况浇灌，保持土壤湿润，加快出苗。
田间管理
稀植是保证胡萝卜高产的关键措施，但株距也不宜过大，定苗后在10-15厘米左右为佳（也可根据品种决定）。胡萝卜齐苗后就要及时间苗，要间去病弱苗，过密苗；植株5-6片叶子时即可定苗，定苗的同时，可进行中耕除草。这时苗弱，除草尽量浅锄，以免伤及胡萝卜幼苗根系。
胡萝卜虽然有较强的耐旱性，但在生长期间需要有充足的水分才行。灌溉时，尽量小水喷灌或滴灌，应避免大水漫灌和积水。若雨水充足，不用灌溉即可，连续降雨时还要做好排水的工作。肉根根膨大时，要保持土壤始终湿润足墒，可提高胡萝卜的品质；但也不能浇水过量，否则会引起胡萝卜肉质根开裂。
在肉质根膨大期浇水的同时，可追施或随水冲施速效肥，硫酸铵或人粪尿、钾肥要施足。以后再根据生长情况，追肥1-2次。按照以往种植习惯，一般距第一次追肥20天左右再追加一次。
胡萝卜收获时间不宜过晚，否则可能会降低肉质根的质量，或遭受早霜冻害，一般在10月中下旬即可陆续采收。
头伏种什么品种萝卜好吃
紫色胡萝卜
甜爽可口，生食烹制均可。紫色胡萝卜与一般的胡萝卜特性、特征基本相同，所不同的果实颜色为紫色，心里是黄色，营养价值高。