1、煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。
2、有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。
3、铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。
熬的绿豆汤，为什么会变成红色
1 熬的绿豆汤会变成红色2 这是因为绿豆中含有一种叫做"黄豆酰胺"的物质，在煮熟的过程中黄豆酰胺会随着温度变化而转化成一种红色的物质3 此外，如果在煮熟绿豆汤的过程中加入酸性物质，如醋、柠檬汁等，也可以促进黄豆酰胺转化成红色物质的过程。
因此，熬的绿豆汤如果变成红色，是属于正常现象。
熬的绿豆汤，为什么会变成红色
1. 熬的绿豆汤会变成红色。
2. 这是因为绿豆中含有一种叫做花青素的物质，它在酸性环境下会变成红色，而熬绿豆汤时通常会加入一些酸性物质，如红糖或醋，使得绿豆汤的环境变得酸性，从而导致绿豆汤变成红色。
3. 此外，绿豆汤中还含有一些其他的色素物质，如类胡萝卜素和叶绿素等，它们也可能会对绿豆汤的颜色产生影响。
熬的绿豆汤，为什么会变成红色
绿豆表皮含有酚类物质，在煮的过程中其成分会与氧气发生反应，从而导致绿豆汤变色。
水质也会影响绿豆汤变色，北方中的自来水通常是偏碱性的，会破坏绿豆中的抗氧化成分，使其变红，另外使用铁锅中的铁元素会与酚类物发生反应，也会使绿豆变红。