气动切断阀的气开和气关操作方式可以通过以下几个方面进行区别：
1. 操作手柄或按钮：气动切断阀通常配有一个操作手柄或按钮，用于控制阀门的开关。在气开状态下，手柄或按钮通常处于打开或松开的状态；而在气关状态下，手柄或按钮通常处于关闭或按下的状态。
2. 指示器：有些气动切断阀上会有一个指示器，用于显示阀门的开关状态。在气开状态下，指示器通常显示为开启的状态，例如绿色或显示"开"字样；而在气关状态下，指示器通常显示为关闭的状态，例如红色或显示"关"字样。
3. 气源压力：气动切断阀的气开和气关状态也可以通过气源压力的变化来区分。在气开状态下，气源压力通常会通过阀门进入系统，使系统处于工作状态；而在气关状态下，气源压力通常会被阀门切断，使系统停止工作。
需要注意的是，具体的气动切断阀操作方式可能会因不同的品牌、型号或设计而有所差异。在使用气动切断阀时，建议参考相关的操作说明书或咨询供应商，以确保正确理解和操作阀门的开关状态。